Sanepid bierze pod lupę "Kuchenne rewolucje". Nie ma dobrych wieści dla Magdy Gessler

Rozpuszczone loki, pierścionki i bransoletki – tak Magda Gessler często prezentuje się podczas pracy w restauracyjnych kuchniach. Czy taki wygląd jest zgodny z zasadami higieny obowiązującymi w gastronomii? "Fakt" zwrócił się z tym pytaniem do sanepidu. Odpowiedź urzędników może zainteresować nie tylko fanów "Kuchennych rewolucji".

Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Warszawie przypomniała, że osoby mające kontakt z żywnością muszą dbać o higienę osobistą i korzystać z odpowiedniej, czystej odzieży roboczej. Szczególne znaczenie ma zabezpieczenie włosów. Nie chodzi przy tym o narzucenie wszystkim jednego rodzaju nakrycia głowy.

Osoby wykonujące czynności związane z przygotowywaniem żywności są zobowiązane do utrzymywania wysokiego poziomu higieny osobistej oraz stosowania odpowiedniej, czystej odzieży roboczej. Włosy powinny być zabezpieczone w sposób ograniczający możliwość ich przedostania się do żywności. Sposób ich zabezpieczenia powinien być dostosowany do rodzaju wykonywanych czynności oraz oceny ryzyka – wyjaśnia Marzena Woźniak, zastępca mazowieckiego inspektora sanitarnego.

Inspektorat zwrócił również uwagę na dłonie. Długie i sztuczne paznokcie mogą utrudniać utrzymanie właściwej czystości, a biżuteria noszona na palcach i nadgarstkach stanowi dodatkowe zagrożenie. Może bowiem sprzyjać gromadzeniu się zanieczyszczeń i utrudniać dokładne mycie rąk.

CZYTAJ TAKŻE: Magda Gessler uczy Polaków, jak robić rogale świętomarcińskie. Nie liczcie na klasykę: "Farsz z GĘSIEJ WĄTRÓBKI"

W odpowiedzi sanepidu znalazło się także wyjaśnienie dotyczące popularnego przekonania, że kucharz powinien zawsze pracować w jednorazowych rękawiczkach. Okazuje się, że przepisy nie wymagają ich używania przy każdej czynności.

Najważniejsze pozostają prawidłowe mycie i dezynfekowanie dłoni. Przy kontakcie z gotowymi daniami można natomiast korzystać z odpowiednich narzędzi, takich jak szczypce czy łopatki. Samo założenie rękawiczek nie zastępuje właściwej higieny.

CZYTAJ TAKŻE: Gorąco po "Kuchennych rewolucjach". Wojek pojechał sprawdzić restaurację. "Jest afera"

Sanepid odniósł się również do specyfiki nagrywania programów kulinarnych. W trakcie realizacji "Kuchennych rewolucji" w niewielkich pomieszczeniach często przebywają nie tylko pracownicy restauracji, ale też operatorzy i pozostali członkowie ekipy. W takich warunkach szczególnie istotne jest zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym.

Jeżeli nie ma możliwości fizycznego rozdzielenia poszczególnych stref, można zastosować rozdział czasowy wykonywanych czynności, ale wymaga to odpowiednich procedur. Inspektorat podkreślił przy tym, że produkcja telewizyjna nie daje restauratorom żadnego wyjątku od obowiązujących regulacji, choć nie może być też podstawą do oceny przez Sanepid i nałożenia ewentualnych kar.

Odpowiedzialność za bezpieczeństwo serwowanych potraw nadal spoczywa na właścicielu lokalu. Jednocześnie sam obraz z telewizji nie wystarcza, by stwierdzić naruszenie przepisów. Kontrola musi odbyć się na miejscu i uwzględniać rzeczywiste warunki funkcjonowania całego zakładu.

Podmiot prowadzący zakład gastronomiczny przez cały okres działalności odpowiada za zapewnienie odpowiednich warunków higieniczno-sanitarnych oraz za bezpieczeństwo produkowanej i serwowanej żywności. Realizacja programu telewizyjnego nie zwalnia przedsiębiorcy z obowiązku przestrzegania przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności i higieny, zwłaszcza jeżeli żywność przygotowywana w trakcie programu będzie wprowadzona do obrotu – przekazał Sanepid.